MOUSSE D’AGRUMES, COULIS DE MYRTILLES
Ingrédients
( 6 personnes )
préparation : 30 mn
cuisson : 10 mn
réfrigération : 6 h
2 citrons non traités
1 orange non traitée
4 grandes feuilles de gélatine ( 8 g )
150 g de sucre en poudre
2 cuil. Ă soupe de liqueur d’orange
12 cerises confites
50 g d’angĂ©lique confite
Recette
Râper le zeste des oranges et des citrons et les presser. Mesurer 15 cl de jus.
Mettre la gĂ©latine Ă ramollir dans l’eau froide.
Dans une terrine fouetter 3 œufs entiers, 3 jaunes, 100 g de sucre, le jus et les zestes des agrumes. Fouetter au bain-marie 8 Ă 10 mn afin que la prĂ©paration Ă©paississe.
Continuer Ă fouetter hors du bain-marie, jusqu'Ă complet refroidissement.
Incorporer la gĂ©latine fondue et la liqueur d’orange chauffĂ©e.
Monter les 3 blancs restant en neige, avec le reste de sucre.
Verser le tout dans un moule Ă savarin rincĂ© Ă l’eau froide.
RĂ©server 6 heures minimum au rĂ©frigĂ©rateur. DĂ©mouler la mousse, la dĂ©corer de cerises et d’angĂ©liques confites.
Accompagner d’un coulis de fruits ou d’un nappage.
© 2014