SAUMON EN BRIOCHE
Ingrédients
( 4 personnes )
préparation : 30 mn
cuisson : 40 mn
400 g de saumon en filet
350 g de pâte à brioche ( chez le boulanger )
150 g d’épinard
200 g de comté
15 cl de vin blanc
2 échalotes
15 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 citron
sel, poivre
SAUCE
200 g de crème fraîche
3 cuil. de coulis de tomate
5 cl de vermouth blanc
1 cuillerée de paprika
sel, poivre
Recette
Disposer le saumon dans un plat creux, arrosez-le avec le citron et le vin blanc. Ajoutez les échalotes épluchées et émincée, salez, poivrez. Couvrir et laisser mariner pendant 45 mn.
Laver et équeuter les épinards, les faire blanchir4 à 5 mn à l’eau bouillante salée. Egoutter soigneusement.
Egoutter le saumon, recouvrir de comté râpé et l’enrouler dans les feuilles d’épinards.
Etaler la pâte à brioche en rectangle et déposer le saumon enrobé au centre. Replier le rectangle et souder les bords en les repliant vers le dessous. Faire un décor avec les chutes.
Faire une cheminée et la maintenir avec un rouleau d’aluminium. Dorer la surface avec l’œuf battu et laisser lever la pâte durant 30 mn.
Préchauffer le four 210° ( th. 7 ). Glisser la brioche sur la plaque beurrée et laisser cuire 30 à 35 mn à four chaud.
Préparer la sauce en faisant réduire de moitié la marinade avec les échalotes sur feu vif. Ajouter le vermouth, le coulis de tomates, le paprika, et la crème fraîche. Laisser bouillonner puis filtrer. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud avec la sauce à part.
© 2014