CABILLAUD AU CITRON ET BROCOLIS
Ingrédients
( 4 personnes )
préparation : 10 mn
cuisson : 15 mn
difficulté : * *
prix : F
400 g de cabillaud en filet
800 g de brocolis
20 cl de vin blanc
40 g de beurre
2 jaunes d’œufs
papier absorbant
10 cl de crème fraîche
1 citron
sel, poivre
Recette
Eplucher et cuire les brocolis 5 mn à la vapeur.
Egoutter et sécher les filets dans du papier absorbant. Les faire revenir dans le beurre chaud 4 mn de chaque côté. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
Verser le vin blanc dans la poêle, assaisonner, déglacer. Incorporer les jaunes d’œufs mélangés au citron à feu doux. Fouetter cette préparation sans faire bouillir 8 à 10 mn.
Lier hors du feu avec la crème fraîche.
Dresser les filets dans les assiettes chaudes, napper de sauce et répartir les brocolis.
Servir immédiatement.
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