LOTTE AU CURRY


Ingrédients
1,2 kg de queue de lotte
100 g de crème fraîche
30 g de beurre
1 courgette
2 carottes
1 oignon
1 citron non traité
1 yaourt
4 c à café de fumet de poisson (Maggi)
sel, poivre

Pour l'assaisonnement
1 c a café de curry
1 dose de safran
1 pointe de cayenne
1/2 c à café de baies



Recette
Pelez la courgette et les carottes le découper en lanières plongez les 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez les.
A l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste du citron. Couppez-le en bâtonnets. Ebouillantez-les 5 min. Egouttez-les.
Coupez la queue de lotte en 6 morceaux. Salez-les.
Chauffez le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir et dorer rapidement les morceaux de lotte. Retirez-les et égouttez-les.
Faîtes ensuite revenir l'oignon qui est pelé et haché, jusqu'à ce qu il devienne translucide .
Parsemez du fumet de poisson. Versez 20 cl d'eau chaude. Laissez bouillir doucement 10 min.
Délayez le yaourt et la crème dans un peu de cette sauce. Reversez-les dans la cocotte. Salez et poivrez. Laissez bouillir et épaissir en crème. reversez la sauce et reversez-la dans la cocotte.
Placez-y les morceaux de lotte. Assaisonnez du curry, du safran, du Cayenne et des baies roses. Laissez cuire 8 min.
Ajoutez alors le zeste de citron, les lanières de courgette et de carottes. Laissez cuire, encore 2 min, sur feu vif.
Accompagnez de tagliatelles ou de riz blanc.

© 2014