ACRAS DE MORUE
Ingrédients
125 g de morue salée Pour la pâte :
1 oignon 250 g de farine
1 gousse d'ail 2 œufs
1 cuil. à soupe de ciboulette hachée 100 g de beurre
1 pincée de piment en poudre 20 cl de lait
1 pincée de thym sel
huile pour friture poivre
Recette
1. Plongez la morue dans de l'eau froide et laissez-la dessaler pendant 12 h, en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Lorsque le trempage est achevé, préparez la pâte : cassez les œufs dans un bol et battez-les. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Mettez la farine dans une jatte et creusez un puits au centre. Versez-y le lait et le beurre fondu. Mélangez en ramenant peu à peu la farine vers le centre, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez les œufs battus, du sel et du poivre, puis battez vivement le tout au fouet. Couvrez et laissez reposer pendant 3 h au moins.
3. Egouttez la morue, retirez-en la peau et les arêtes et coupez-la en petits morceaux. Pelez l'ail et l'oignon et hachez-les.
4. Mettez la morue, l'oignon, l'ail, la ciboulette, le piment et le thym dans un mortier, et pilez le tout, jusqu'à obtention d'une purée épaisse. Mesurez le volume de cette purée de poisson et ajoutez-y le même volume de pâte : la préparation doit être un peu épaisse.
5, Faites chauffer de l'huile dans une friteuse et, lorsqu'elle est chaude plongez-y une première cuillerée à soupe de pâte, ainsi de jusqu'à épuisement de celle-ci. Laissez les beignets, puis- égouttez-les sur papier absorbant.
© 2014