Poulet au curry
Recette
Mettre en marmite, avec un gros os de veau, une volaille. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer. Saler. Ecumer encore. Ajouter un oignon piqué de girofle, du céleri, carottes, navets un poivron, un piment fort, un bouquet garni. Faire reprendre l'ébullition et cuire à petit feu.
A cuisson, retirer la poule. Passer le bouillon.
Faire un roux blond avec beurre et farine en quantité égale. Laisser refroidir et mouiller largement de bouillon.
D'autre part, délayer 3 cuillerées de poudre de curry dans un peu de bouillon tiède avec un jus de citron. Verser dans la sauce et faire bouillir en fouettant sans arrêt un petit quart d'heure.
Découper la volaille. Lier la sauce de 2 jeunes d'œufs et verser sur les morceaux de poulet. Servir avec un riz créole.
© 2014