PANCAKES SOUFFLES A LA N.Y.

Ingrédients
( 6 personnes )

120 g de farine
100 g de sucre
45 cl de lait
60 g de beurre
2 pincée de sel
zeste d’un citron
8 œufs

Recette
Dans une casserole, mélanger la farine, le sucre et délayer le tout petit à petit avec le lait froid. Ajouter le beurre, 1 pincée de sel et le zeste du citron.
Poser sur feu moyen et tourner jusqu'à ce qu’il épaississe.

Retirer du feu laisser tiédir 10 mn. Incorporer les 8 jaunes un à un en remuant pour qu’ils soient bien amalgamés.

Juste avant de cuire les pancakes fouetter tous les blancs en neige ferme avec une pincée des sel. Incorporer à la préparation précédente.

Faire chauffer la poêle à blinis. Y déposer une grosse cuillère à soupe de pâte. Lorsque le pancake est coloré le retourner ( attention il se colore vite ).

Servir napper de beurre fondu ou de sirop d’érable tiède.