HUITRES CHAUDES AUX LEGUMES

Ingrédients
( 4 personnes )

préparation : 25 mn
cuisson : 13 mn

20 huîtres spéciales n°2
2 poignées de feuilles d’épinard
2 carottes
1 courgettes
2 petits navets
120 g de beurre
1 dl de vin blanc
1 cuil. à soupe de crème
1 échalote
ciboulette
sel, poivre

Recette
Peler les carottes et les navets, les couper en petits dés.Rincer la courgette mais ne pas la peler, et la couper en petits dés. Faire cuire ces légumes à l’eau bouillante salée durant 10 mn. Les égoutter.
Ebouillanter les épinards 10 secondes à l’eau salée, puis les rafraîchir.

Ouvrir délicatement les huîtres, les retirer des coquilles, et les réserver au frais.

Rincer les coquilles et les faire sécher. Tapir le fond de chaque coquille d’une feuille d’épinard.

Peler et émincer finement l’échalote, la placer dans une casserole avec le vin blanc, puis porter à ébullition. Faire pocher les huîtres en les retirant dès la reprise de l’ébullition. Les sortir avec une écumoire et les déposer dans les coquilles. Recouvrir de petits légumes.

Faire réduire le jus de cuisson aux ¾ et ajouter à l’aide d’un fouet, le beurre en morceaux, la crème puis la ciboulette ciselée. Saler, poivrer.

Verser une cuillerée de sauce sur chaque huîtres et servir sans attendre

Il est possible de faire réchauffer 2 mn à four tiède les huîtres garnies et ajouter la sauce au moment de servir.

BOISSON : vin blanc vieux, ample, épanoui