MOUSSE D’AGRUMES, COULIS DE MYRTILLES

Ingrédients
( 6 personnes )

préparation : 30 mn
cuisson : 10 mn
réfrigération : 6 h

2 citrons non traités
1 orange non traitée
4 grandes feuilles de gélatine ( 8 g )
150 g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de liqueur d’orange
12 cerises confites
50 g d’angélique confite

Recette
Râper le zeste des oranges et des citrons et les presser. Mesurer 15 cl de jus.
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Dans une terrine fouetter 3 œufs entiers, 3 jaunes, 100 g de sucre, le jus et les zestes des agrumes. Fouetter au bain-marie 8 à 10 mn afin que la préparation épaississe.
Continuer à fouetter hors du bain-marie, jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer la gélatine fondue et la liqueur d’orange chauffée.

Monter les 3 blancs restant en neige, avec le reste de sucre.
Verser le tout dans un moule à savarin rincé à l’eau froide.

Réserver 6 heures minimum au réfrigérateur. Démouler la mousse, la décorer de cerises et d’angéliques confites.

Accompagner d’un coulis de fruits ou d’un nappage.