Saumon en croûte aux herbes
Ingrédients600 g de filet de saumon, coupé en 4 morceaux
100 g de miettes de pain
75 g d’herbes variées, ciselés
75 g de persil ciselé
2 gousses d’ail
200 g de beurre
Le jus d’un citron
1 échalote
1 œuf
Sel et poivre
Recette
Mélanger les miettes de pain, l’échalote et les herbes fraîches dans un mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte verte. A la fin, ajouter du beurre fondu et l’œuf. La pâte doit rester granuleuse.
Recouvrer les filets de cette pâte et les enfourner à thermostat 7-8/210° pendant 10 à 13 minutes. Faire cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Servir avec de la ratatouille et du coulis de tomate.
Coulis de tomates
200 g de tomates très mûres ou des tomates en conserve, pelées et finement hachées
3 cuil. à café de concentré de tomate
1 cuil. à café de curry
Poivre de Cayenne
2 échalotes hachées
10 cl de crème liquide
20 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre doux
Sel et poivre
Faire sauter les échalotes dans du beurre à feu vif. Puis, ajoutez du curry, du poivre de Cayenne et le bouillon, laisser cuire 10 minutes à feu doux. Enfin, verser la crème liquide et le reste du beurre et porter à ébullition. Saler et poivrer selon votre goût avant de servir.
Il n’est pas nécessaire de passer la sauce au chinois.
Ratatouille
50 g de poivrons
50 g de courgettes
50 d d’oignons
3 gousses d’ail
50 g d’aubergines
50 g de tomates
20 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Couper les légumes en dés et les faire revenir (sauf les tomates), chacun séparément, avec un peu d’huile d’olive à feu vif. Mélanger-le tout dans une grande poêle chaude et ajouter les tomates. Faire cuire à feu doux. Saler et poivrer. Quand les légumes sont tendres c’est prêt.
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