Poêlée de fruits de mer sur lit de poires


Ingrédients
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

400 g de noix de Saint-Jacques
12 gambas
8 tranches de saumon fumé
4 poires Beurré Hardy
(assez fermes)
8 petites carottes fanes
40 cl de crème liquide
10 cl de miel liquide
10 g de sucre en poudre
20 g de beurre
15 cl de vin blanc
"sainte-croix-du-mont"

Recette
Videz et coupez les poires en deux.
Epluchez les carottes.
Dans une poêle, saisissez les poires et les carottes avec du beurre.
En fin de cuisson, ajoutez quelques pincées de sucre et conservez au chaud.
Dans une poêle, faites revenir les noix de Saint-Jacques et les gambas jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement.
Ajoutez ensuite le miel au mélange Saint-Jacques/gambas puis la crème liquide et le vin, laissez chauffer 2 min.
Disposez les tranches de saumon fumé au fond des assiettes, les carottes, les poires puis ajoutez les Saint Jacques et les gambas et versez la sauce.

papa vous conseille un bandol (blanc, Provence)

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