Soupe au pistou


Ingrédients
…Soupe au Pistou

Pour environ 25 à 30 personnes.

4 kg de poitrine fraîche.
5 têtes d’ail ; thym ; laurier ;
4 kg de carotte 2 kg de haricots verts
6 branches de céleris 10 courgettes
2 kg de pommes de terre 500g de blettes
8 poireaux 2kg de haricots secs( variétés mélangées)
3 boites de concentrée de tomate
Pour la « pommade » Mixez du basilic ; 800g Parmesan ; 3 têtes d’ail ; 1l d’huile d’olive ;


Recette

1. Faire tremper la veille les haricots secs.
2. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’ail et la poitrine puis le céleris, les poireaux, les blettes.
3. Rajouter les courgettes, les carottes et les haricots verts.
4. Bien mélanger l’ensemble.
5. Rincer les haricots secs, les rajouter et couvrir d’eau froide.
6. Mettre 3 feuilles de laurier et 3 branches de thym dans chaque marmite.
7. Lorsque les haricots sont cuits saler et poivrer, mettre le concentrée de tomate.
8. Rajouter les pommes de terre.
9. Lorsqu’elles sont cuites, rajouter 8 cuillères de « Pistou »
10. 10mn avant de servir, mettre 3 verres de coquillettes.
11. Sur la table présenter les bols de pommade,du parmesan et du fromage râpé.

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