PAELLA


Ingrédients
…Paella

Ingrédients : 15 à 20 pers.

6 cuisses de poulets , 1 lapin et demi , 2 paquets d’encornet ( 1 kg ) ,
1 kg 200 de moules Bouchot , 2 paquets de crevettes crues ( 2 / personnes )
1 boîte de pulpe de tomate ( 400g ) , huile de Tournesol , 5 gousses d ‘ail , 1 sachet de safran
1 boîte de petit pois Extra-fins ( 1kg ) , 1 chorizo, 4 poivrons rouges , 1 poivron vert ,
1 kg 500 de riz Surinam taureau ailé (qualité superieur Amérique du sud.)
(éventuellement : Cœurs d’artichauts )
(Proportion riz – eau = 1 mesure de riz pour 3 mesures d’eau )


Recette
1° Mettre du sel et de l'huile de tournesol dans la paëlla (grande poële).
2° Faire revenir toutes les viandes.
3° Les disposer sur les bords.
4° Faire revenir les poivrons rouges (3 & 1/2 ) épépinés et coupés dans le sens de la longueur sans les faire brûler, puis les retirer et couvrir.
5° Retourner à nouveau la viande la replacer sur les bords.
6° Faire revenir les crevettes crues ( 2 crev./ pers minimum = 2 paquets soit environ 15 crevettes / paquet ). Les retirer dans un saladier une fois bien dorée, couvrir d'aluminium.
7° Rincer les calamars ( anneaux d'encornets 1 kg ) les faire revenir
avec la viande, bien mélanger. Faire de la place au milieu , y verser 1 bte de
400g de pulpe de tomates, 4 à 5 gousses d'ail coupées en petits morceaux.
8° Mettre sur la viande le 1/2 poivron rouge en petits morceaux + les petits morceaux de poivrons verts. Lorsque l'ail est bien revenu mélanger l'ensemble, attendre un peu puis verser de l'eau afin de recouvrir pratiquement la
viande, mettre un seul sachet de safran. Laisser cuire environ 30 à 50 mn en surveillant l'eau.
9° Verser le riz rajouter un peu d'eau.
10° Rincer les petits pois extra fins, jeter le jus, les éparpiller dans la paella, baisser le feu et rajouter de l’eau si nécessaire. Attendre 2 à 3 minutes.
11° Mettre les grosses crevettes autour et les + petites au milieu, les têtes vers le centre.
12° Disposer les lanières de poivrons entre les crevettes.
13° Mettre les moules pointes en haut.
14° Arrêter le feu. Taper sur les bords avec une cuillère en bois pour décoller le riz.

Variantes : après avoir fait revenir les poivrons, faire revenir du chorizo coupé en fines tranches, les retirer, les rajouter en même temps que les petits pois.
: cœurs d’artichauts coupés en petits morceaux avant de mettre le riz.
15° Recouvrir d’aluminium en double couches, et taper à nouveau autour.



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