CIVET DE LAPIN AU VIN ROUGE ET AUX PRUNEAUX


Ingrédients
150 gr de petits oignons
250 gr de carottes
150 gr de lard maigre
200 gr de pruneaux
50 gr de beurre
1 feuille de laurier
1 jaunes d'œuf
3 cuillères à soupe de crème
2 cuillères a soupe de farine
1 lapin de 1,5 kg
½ litre de vin rouge
persil cerfeuil
sel poivre



Recette
Coupez lapin en morceaux
Pelez les oignons et coupez le lard en dés.
Faite revenir au beurre les oignons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration. Retirez et gardez en attente.
Faites alors revenir à son tour le lapin dans la graisse de cuisson.
Saupoudrez de farine en remuant bien la cocotte puis mouillez au vin rouge.
Lavez et hachez menu les fines herbes que vous ajoutez alors avec les oignons, le lard et le laurier dans la cocotte.
Salez et poivrez.

Faites cuire à couvert à feu modéré une heure et demie environ. Préparez les carottes, coupez-les en rondelles et faites les cuire 30 minutes avec la viande.
Egouttez les pruneaux et réchauffez-les quelques minutes avec le civet. Mettre la viande et les légumes dans un grand plat creux.
Epaississez légèrement la sauce avec le jaune d'œuf délayé dans la crème sans toutefois laisser bouillir.
Ce civet est traditionnellement accompagné de pommes de terre en robe des champs.

© 2014