MADELEINES


Ingrédients
12-16 petits moules de 4-6 cm de diamètre

Beurre liquide et farine pour pâte (pour les moules)
125 g de beurre
Pâte:

3 jaunes d'œufs
150 g de sucre
1 pincée de sel
50 ml de crème (3 c.s. env.)
1/2 citron non traité, zeste
150 g de farine
3 pointes de couteau de poudre à lever
3 blancs d'œufs


Recette
Beurrer et fariner les moules. Les poser sur une plaque, les uns à côté des autres et les placer au réfrigérateur. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Pâte: tourner en mousse les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre et le sel, jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient entièrement dissous. Ajouter le beurre liquide, la crème et le zeste de citron. Mélanger la farine et la poudre à lever, les tamiser sur le mélange et les incorporer en soulevant. Préchauffer le four à 180 degrés.
Monter les blancs en neige ferme. Verser le reste de sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit très ferme et brillante. L'incorporer délicatement à la pâte. La répartir dans les moules jusqu'aux y au moins. Faire cuire au milieu du four pendant 15-20 minutes. Les sortir, lasser refroidir sur une grille, puis démouler.


Photo communiqué aimablement par le sit : http://chefsimon.com

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