Nouilles croquantes aux légumes

Ingrédients
4 écheveaux de nouilles de froment (environ 300 g)
- 200 g de chou-fleur
- 200 g de pousses de soja
- 5 champignons de Paris frais ou en conserve
- 3 champignons parfumés de taille moyenne
- 3 champignons noirs
- 2 ciboules (ou 2 oignons verts avec feuilles)
- 1 gousse d'ail
- 2 tranches de gingembre frais (facultatif)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
- De la sauce aigre-douce ou de la sauce piquante

Recette
1. Faites frire les nouilles en grande friture. Disposez-les ensuite dans un plat de service et gardez-les au chaud, préférablement dans le four réglé au 2.
2. Laissez tremper séparément les 2 sortes de champignons chinois 30 minutes dans de l'eau tiède puis essorez-les bien. Gardez l'eau de trempage des champignons parfumés pour des usages ultérieurs.
3. Découpez les 3 sortes de champignons et le chou-fleur en lamelles. Découpez les ciboules diagonalement en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
4. Hachez ail et gingembre en miettes puis écrasez-les à l'aide d'un presse-ail.
5. Faites chauffer une poêle peu profonde puis versez-y l'huile d'arachide. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, faites revenir ail et gingembre 30 secondes puis ajoutez le chou-fleur. Faites sauter à feu vif en remuant sans cesse avec une spatule pendant 2 minutes.
6. Ajoutez successivement ciboules, champignons, pousses de soja, et continuez à remuer pendant 1 minute.
7. Baissez légèrement le feu, incorporez la sauce aigre-douce et laissez cuire en remuant doucement jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et émette des bulles.
8. Versez le contenu de la poêle sur les nouilles et servez immédiatement. Garnissez facultativement de feuilles aromatiques fraîches hachées (menthe, persil, coriandre, cerfeuil, origan, mélisse, etc.)