7/12 PENNES AUX œUFS BROUILLES EN RATATOUILLE

Ingrédients
Pour 2 Personnes

160g de pennes
3 œufs
2 tomates
1 poivron rouge
1 courgette
1 aubergine
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
1c. à s. d’huile d’olive + ½
2 c. à c. de gros sel gris
Poivre

Recette
Rincez, épépinez, salez et égouttez les tomates. Passez le persil sous l’eau et séchez. Ecrasez la gousse d’ail. Emincez l’oignon. Rincez et épépinez le poivron avant de le coupez en lanières. Coupez les extrémités de la courgette et de l’aubergine et coupez-les en bâtons.
Faites chauffer ½ c. à s. d’huile dans un wok ou une grande poêle, versez l’oignon, salez, poivrez et blondissez quelques secondes.
Ajoutez le poivron et laissez cuire 5 min.
Faites bouillir de l’eau, salez-la et faites-y cuire les pâtes. Concassez les tomates, ajoutez-les aux lamelles de poivron avec le persil et l’ail. Attendez 5 min. sans couvrir.
Ajoutez une c. à s. d’huile et les aubergines. Faites cuire 5 min.
Battez les œufs en omelette, salez, poivrez. Egouttez les pâtes. Versez-y la ratatouille en retirant le persil.
Ajoutez les œufs battus et remuez vivement.