MOUSSE DE ROUGET EN PAPILLOTES


Ingrédients
400 gr de filets de rouget
1 laitue
4 brin d'aneth
2 oeufs
2 cuil. A soupe de crème
20 gr de beurre
huile
muscade
Tabasco
sel poivre

Pour la sauce :

3 cuil. A soupe de crème
2 cuil. A soupe d'huile d'olive
1 citron vert
curry
sel poivre


Recette
Détacher les plus grosses feuilles de laitue et les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante.
Cuire 8 minutes les filets au cuit vapeur
Mixer en purée les filets et la crème mettre ensuite les jaunes d'œufs, les blancs en neige, l'aneth ciselé, sel, poivre, muscade, tabasco.
Faire des papillotes avec la purée obtenue et les feuilles de laitues. fermer les papillotes avec du raphia.
Cuire les papillotes 10 minutes au cuit vapeur.
Pour la sauce
Mélanger les ingrédients et râper le zeste du citron

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