PALOURDES A LA LORIENTAISE

Ingrédients
48 palourdes
100 ml de muscadet
1 échalote émincée
2 gousses d'ail écrasées
4 brins de persil ciselés
100 gr de beurre
50 gr de gruyère râpé
sol, poivre du moulin
poivre de Cayenne
50 gr de chapelure blonde

Recette
Lavez soigneusement les coquillages.

Faites-les ouvrir avec le vin blanc 5 minutes à feu vif dans une cocotte fermée que vous secouez de temps en temps pour bien répartir la chaleur.

Détachez les valves vides.

Rangez les valves pleines sur des assiettes allant au four.

Malaxez avec le beurre ramolli l'échalote, l'ail, le persil, le sel, le poivre de Cayenne. Répartissez la préparation sur les palourdes, saupoudrez de gruyère et de chapelure et faites gratiner 3 minutes à four chaud.

Servez aussitôt.