Ragoût safrane de Saint-Jacques

Ingrédients
6 noix de saint jacques
1 kg de moules
200 de crevettes roses décortiquées
12 bulots cuits
1 courgette
1 carotte
1 branche de céleri
300 g de champignons
30 cl de vin blanc
2 doses de safran en poudre
50 g de beurre
sel poivre

Recette
Nettoyez et rincez abondamment les moules.
Epluchez et émincez finement les échalotes. Mettez les dans un faitout et versez le vin blanc. Portez à ébullition. Ajoutez les moules. Laissez cuire 5 min tout en remuant et retirez du feu.
Egouttez les moules et récupérez le jus filtré dans une casserole. Retirez les moules des coquilles.
Epluchez la carotte et la branche de céleri. Retirez les deux extrémités de la courgette, sans l'éplucher. Coupez tous ces légumes en tous petits dés. Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Nettoyez les champignons et coupez les en lamelles mettez lez a revenir dans 20 g de beurre chaud à la poêle. Ajoutez les légumes égouttés et le reste du beurre. Assaisonnez.
Mettez le jus des moules à bouillir 5 minutes avec le safran. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et le corail. Dès la reprise de l'ébullition, ajoutez les crevettes, les moules et les bulots et les légumes. Laissez chauffer quelques instants.
Servez aussitôt en entrée ou en plat principal.