SOUPE FROIDE DE COURGETTES AUX COQUILLAGES

Ingrédients
5 courgettes
500 g de moules
500 g de coques
1 tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
1 citron
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
2 branches de persil plat
sel poivre moulu

Recette
Gratter les moules sous un filet d'eau froide.
Faite tremper les coques dans une bassine d'eau froide salée pour qu'elles recrachent le sable.
Egoutter tous ces coquillages, mettez-les dans une casserole avec un couvercle et portez sur feu assez vif
Mélangez souvent pour bien répartir la chaleur. Lorsque tous les coquillages sont ouverts, égouttez-les. Recueillez le jus rendu à la cuisson
et filtrez-le. Réservez la chair des coquillages.
Rincer les courgettes, découpez-les en tranches fines (ou en dés). Pelez et émincez l'oignon. Pelez et épépinez la tomate, coupez la chair en dés.
FAIT s blondir, dans l'huile d'olive, l'oignon, les gousses d'ail, pelées et écrasées, et les cour gettes .
Mélangez puis incorporez la pulpe de tomate. Ajoutez le laurier et le persil ciselé. Salez et poivrez.
Ajouter de l'eau au jus de cuisson des coquillages afin d'obtenir 1 litre de liquide. Versez sur les courgettes et laissez frémir sans couvercle pendant une bonne demi-heure.
Mixez pour obtenir un velouté, versez le jus du citron à la fin puis laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur afin que le velouté soit glacé.
Ajoutez la chair des coquillages au moment de servir.